不同植物油这些条件下会凝固,吃完全没问题

发布时间:2019-10-07   来源:六月旅游   

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冬天到了,一些消费者发现,家里的食用油突然之间结冻了,以前清亮的油体变成了固态的白色膏状,不禁怀疑是不是买到了有质量问题的油。


实际上,大可不必担心,植物油也是有凝固点的,结冻是正常现象,并不会影响植物油的品质。接下来,我们就一一探究不同植物油的结冻情况。


· 大豆油


在低温下,大豆油会逐渐由澄清透明变为发朦,然后出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,也就是通常所说的结冻。


根据大豆油国标,一级大豆油在冷冻试验(即在0℃冷藏5.5个小时)中应表现出澄清、透明的状态。但对二级、三级大豆油未作冷冻试验要求。


同时,也由于大豆油的生产工艺繁多,原料、加工工艺的不同,都会影响大豆油的抗冻性,因此大豆油的凝固点温度实际上并无统一标准。也就是说即使是同一厂家生产的不同批次油,也会因为不一样的储存条件等因素而导致不一样的凝固点。


因此,大豆油冬季出现絮状物或凝固通常是正常的物理现象,其本身品质、成分并没有发生任何变化,味道也不会改变。


· 菜籽油


菜籽油的抗冻性相对比较好,凝固点大概在零下10℃左右。但是从零下5℃开始,菜籽油一般就会出现浑浊、结晶的现象,可以从外观上看到白色絮状物、白色沉淀等等。


需要注意的是,纯菜籽油在0~5℃的温度下一般不会结晶,但由于油里的蜡脂会低温析出,油体会变得不澄澈,但不会凝固,也就是通常所说的发朦。但是有消费者发现,菜籽油在0℃以上,就已经出现了白色凝固现象,实际上这是因为这种菜籽油为菜籽调和油,一般含有棕榈油的成分。棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高,凝固点比菜籽油高,也就容易结冻了。


菜籽油或菜籽调和油是否凝固并不能直接说明油质的好坏,因为各油种的凝固点不一样。温度回升后依然会变成澄清透明状态。


· 花生油


花生油是凝固点相对比较高的油品,10℃以下时,花生油会出现絮状物悬浮在油中。而在3℃-4℃左右,花生油就会完全凝固,整个油品变成淡黄色或乳白色。由于花生油更容易结冻,因此一些品牌的油瓶标签上,也会进行标注,即不影响花生油品质,可放心食用。


而对于网上所说,低温下不凝固的花生油肯定是有问题,这并没有科学依据,受到储存环境、外界温度变化的影响,花生油的凝固现象也存在差异,因此,花生油凝固点并不是一个固定值,就如大多花生油品牌标签上,并不会明确说明多少温度下会凝结。


总结来说,饱和脂肪酸含量与油品的抗冻性呈反比,饱和脂肪酸含量越高,油品越不抗冻。因此,通常情况下,菜籽油的凝固点低于大豆油,而大豆油的凝固点低于花生油。而调和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一样,产生结晶的温度也不尽相同,但出现结晶、结冻都是正常现象,不涉及产品质量问题。


如何挑选一桶好食用油?


目前市场上食用油品牌众多,质量也是千差万别,对普通消费者而言,很难单纯从外观上进行鉴别,几个方面可作为参考。


一看。看油的颜色。好的食用油澄清透明、色泽清亮且淡黄,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质油。


二闻。闻油香气。好的食用油一般香气浓郁,没有异味。


三炒。在炒菜时看烹饪的效果。好的食用油,一般不起沫,气味宜人,相反,劣质食用油,油烟较大,甚至炒菜后颜色变深、变黑。


新京报记者 夏丹 校对 李铭