咖啡杯里的多彩越南

发布时间:2019-10-14   来源:六月旅游   

 

  

 

  以后回忆起越南的味道,一定是滴滤式咖啡和柠檬朗姆的味道,分别属于昼与夜。都是因为那部电影。出发去越南的前一晚,我才终于找到了越南影片《恋恋三季》,电影海报上木棉树像发怒一样开着大红花,整条街道都被染红了,短发的年轻越南女子身穿白丝绸的“袄仔”站在街心,抬头痴望着树上的木棉花。很早以前我就有那张电影海报,配了画框挂在墙上,我对越南的向往就像影片中的麻风病人写下的诗句“在飘满白荷花的河流上,年轻的我曾经多么纯洁和完整”。

  我从北京开始,火车转长途汽车,抵达中越边境,然后从河内坐着OPEN BUS一路向南,抵达西贡。路程用了一个星期,钱快要花光了,就每天喝街头咖啡,啃法国面包,两块钱人民币就能饱餐一顿,加一块钱还能在面包里夹片美味的炭烤猪肉,感觉自己像一个快乐的流浪汉。越南的旅行还没有结束,我就已经明白,电影里的越南不是真正的越南,只是漂泊海外的艺术家对故乡的一种单纯美丽的思念。

  一滴一滴的完整

  咖啡在越南不是奢侈品,而是生活必需品,泡咖啡馆也不是赶时髦的年轻人的小资生活,是寻常百姓最家常的一项消遣。不论装修得体的高档咖啡馆,还是朴实无华的露天咖啡摊子,做起咖啡来都是一丝不苟,味道并没有因为收费的不同产生巨大差距,都是一样的好喝。越南著名的滴滤咖啡,只有越南才有,是介于美式滴滤咖啡和法压壶冲泡咖啡之间的一种制作方法,非常有意思。用一只其貌不扬的铝制小滴滤杯架在玻璃杯子上,滴漏里放好咖啡粉,再压上一片金属片让咖啡粉填实,把热水注入冲泡,因为压粉的金属片把咖啡粉压成一个相对结实的饼,所以注入的开水不能很快渗透下去,只能慢慢慢慢地往下滴,咖啡粉在这个貌似漫长的滴滤过程中充分酝酿释放,泡出来的咖啡非常香浓。

  在越南点咖啡要说清楚是要黑咖啡还是白咖啡,黑咖啡就是刚才描述的那种咖啡滴完直接喝掉,白咖啡是在下面接咖啡的玻璃杯里先铺上厚厚一层越南甜炼乳,咖啡滴在炼乳上,形成黑白分明的两层,喝的时候用勺子一搅拌,就成了一杯甜的牛奶咖啡。另外因为越南天气炎热,当地人尤其喜欢在做咖啡的时候,底下的杯子里直接加上很大的冰块,做成冰咖啡来喝,很有当地特色。